2021/05/26
材料（4人分）
●豚肉（肩ロースかたまり） 400g
●塩 少々
●こしょう 少々
●なす 4本
●長ねぎ（白い部分） 10㎝
●万能ねぎ 適量
●ごま油 適宜
●片栗粉 適宜
●白いりごま 適宜
☆しょうゆ 大さじ2
☆砂糖 大さじ2
☆みりん 大さじ2
☆酢 100cc
作り方
① 豚肉をひと口大に切り、塩・こしょうをふって5分ほどおく。なすは乱切りにし、水にさらしておく。
② 長ねぎはせん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
③ フライパンにごま油を熱し、汁気をとり、片栗粉をまぶした豚肉と水気を切ったなすを皮目から焼き色をつける。
④ 混ぜ合わせた☆を加えて、落とし蓋をして15～20分程度、弱火で煮込む。
⑤ ④を器に盛り付け、その上に白ごま、ねぎをのせて、出来上がり。
栄養価（1人分当たり）
●エネルギー 320kcal
●タンパク質 19.7g
●脂質 23.0g
●炭水化物 10.5g
●カルシウム 56mg
●マグネシウム 50mg
●鉄 1.4mg
●亜鉛 3.6mg
●リン 231mg
●ビタミンA 22μg
●ビタミンD 0.0μg
●ビタミンC 8mg
●ビタミンE 0.7mg
●ビタミンB1 0.77mg
●ビタミンB2 0.31mg
●ビタミンB6 0.41mg
●ビタミンB12 0.4μg
●銅 0.19mg
●葉酸 48μg
●食物繊維 28g
●PFC比 24.6：64.7：10.7
レシピに関するコメント
夏野菜のなすを使い、豚肉と酸っぱく煮ることでご飯のすすむメニューになります。豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は、疲労回復効果が期待できます。またなすの皮にはアントシアニン、果肉にはクロロゲン酸が含まれ、抗酸化作用をもたらしてくれます。中医学では体を冷やす食材としても期待されるため、夏場の火照った体を冷やすためにも食べていただきたい1品です。 主菜 疲労回復 熱中症予防 関連記事
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