①鶏レバーを軽く水洗いし、牛乳（分量外）に30分つけるか、塩に30分つけて臭みをとる。

②キャベツを一口大、椎茸を薄切り、人参を千切りに切っておく。

③中火にかけたフライパンに油をしき、麺をほぐさずに入れ酒をふり入れ、蓋をして3分、中火にかける。麺に焼き目がついたら、一旦皿にあげておく。

④①のレバーを水洗いし、しっかりとペーパー等で水を拭き取り、塩コショウをふり、片栗粉をまぶす。

⑤麺を焼いたフライパンに油（分量外）をしきレバーを焼いていく。レバーを両面焼き目がつくまで焼いたらキャベツ、人参、椎茸を炒める。

⑥⑤に、麺を戻し入れ、オイスターソース、ウスターソース、中濃ソース、しょうゆを入れ塩コショウで味を整えたら完成。

「スポーツ貧血」という言葉があるように、貧血はアスリートに起こりやすい疾病の1つです。貧血にもさまざま理由がありますが、まずは食事から鉄の摂取量を確保してもらいたいと思います。 豚または鶏のレバーはヘム鉄といって比較的吸収されやすい鉄が多く含まれています。毎日多量に摂る必要はありませんが定期的に摂取したい食材の1つです。今回は焼きそばにレバーを入れることで野菜も同時にたくさん取ることができ、ビタミンミネラルの補給も期待できます。 貧血予防 レバー ヘム鉄

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