2021/03/23
材料（4人分）
●じゃがいも 4コ
●玉ねぎ 1/2コ
●卵 3コ
●グリーンアスパラガス 3本
●粒マスタード 大さじ1
●塩 少々
●ブラックペッパー 少々
●酢 大さじ2
●マヨネーズ 大さじ3
●砂糖 小さじ１
作り方
① ゆで卵をつくる。
② じゃがいもを2cm角に切り、玉ねぎを薄切りにし水にさらすか、辛みが苦手な場合はさっと茹でる。
③ じゃがいもを茹で、火が通ったら、茹で汁を捨て、酢を入れてコンロにかけ、粉吹き芋にする。
④ グリーンアスパラガスを斜め切りにし、フライパンで香ばしく炒り、塩とブラックペッパーで味付けをする。
⑤ ボールに茹で卵を適当につぶし、玉ねぎ、粉吹き芋、グリーンアスパラガスを入れ、マヨネーズと砂糖を入れ混ぜ合わす。
栄養価（1人分）
●エネルギー 195kcal
●タンパク質 7.9g
●脂質 11.9g
●炭水化物 20.8g
●カルシウム 35mg
●マグネシウム 31mg
●鉄 1.3mg
●亜鉛 0.8mg
●リン 143mg
●ビタミンA 77μg
●ビタミンD 1.1μg
●ビタミンC 31mg
●ビタミンE 5.5mg
●ビタミンB1 0.15mg
●ビタミンB2 0.19mg
●ビタミンB6 0.28mg
●ビタミンB12 0.4μg
●銅 0.14mg
●葉酸 69μg
●食物繊維 9.3ｇ
●PFC 16.2：54.9：28.9
レシピに関するコメント
子どもに大人気のポテトサラダのレシピです。 じゃがいもには成長期に必要なエネルギーの確保にもつながり、ビタミンCや食物繊維も含まれます。 アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は疲労回復効果もあります。 また卵を使うことで良質なたんぱく質も摂取できるので、ぜひ副菜に作りたい1品です。 副菜 じゃがいも 春 アスパラガス 疲労回復 ビタミンＣ 食物繊維
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