① 鱈に塩をふっておく。ほうれん草はさっとゆでて4～5cmの長さに切り、水けをしぼる。

② ソース作り

鍋に薄切りにした玉ねぎ、塩ひとつまみ、白ワインを火にかけて、1/3量になるまで煮詰める。

ザルでこして玉ねぎを取りのぞき、煮汁を火にかけてバターを加え溶かし混ぜる。（※火が強いと分離するので注意する）

火をとめてレモンを絞る。（味をみて足りなければ塩、好みでこしょうを加える）

③ 油をしいたフライパンに、鱈の皮を下にして動かさずに中火で焼く。（約10分）

器にほうれん草を盛り、鱈を盛りつけてソースを回しかけて完成。

ポワレ（フランス料理の調理法）とは、ポワレ鍋（フライパン）に油をしき肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法のことです。 フランス料理はソースを美味しく作ることで知られています。 日本食ではなかなか味わうことのできない深みあるソースは鱈のうま味を一層引き立てます。 鱈はタンパク質はもちろんのことビタミンDも豊富に含みます。 冬場は日照時間が短いので皮膚からビタミンDが作られにくいので、しっかりと食事から補いましょう。 免疫力アップ 風邪予防 高タンパク質 DHA・EPA

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