【下準備】

合わせ酢を作っておく。

① 高野豆腐はぬるま湯で戻して三角形に切り、さらに3枚に切る。それを椎茸の戻し汁、砂糖、醤油、塩で煮る。

② 油揚げは熱湯をかけ油抜きをして、5㎜幅の細切りにする。

③ こんにゃくは4㎝程度の短冊切りにして、さっとゆでておく。

④ 干しシイタケは、ぬるま湯でもどす（干しシイタケの戻し汁は、だし汁として使うので捨てない！）。

⑤ 大根、にんじんは、3cm程度の短冊切りにしておく。

⑥れんこんは皮をむきイチョウ切り（半月切りでも可）にする。

⑦大根、にんじん、れんこんを水から茹でで、さらにそこへ干しシイタケ、油揚げを加えて茹でる。

⑧火が通ったらザルにあげて水気をきり、冷ましておく。

⑨高野豆腐以外の全ての材料が冷めたら、しっかり汁気をきり、揉むようにして合わせ酢と和えたら、最後に白ごまをふる。※高野豆腐は、盛り付け時に添える。

ならえ（奈良和え）とは、7つの食材を三杯酢で和えた徳島県の郷土料理の1つです。 主な使用食材としては、大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくなどです。 精進料理が発祥といわれる料理で、法事やお盆などに欠かせない一品ですが、家庭料理でもよく作られています。具材が多い料理ですが、スライサーを使うと簡単に作ることができます。 ならえの食材は、根菜を多く使用しているため、食物繊維が豊富です。また、お酢には、食欲増進作用があり、運動後に食欲が低下していたり、暑い夏などの食欲が落ちているときにもぴったりな料理です。 副菜 食物繊維 郷土料理 整腸作用 夏バテ・熱中症予防 食欲増進 骨粗鬆症予防

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